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有一些味道
可以穿越过时间和空间
陪伴我们度过匆匆岁月
在厦门一中附近
就有这么一家又老又旧的小馆
从1997年至今，用绵绵软软的牛肉香
守候着老城区度过了几千个日子
01
“下午五点半，将军祠路口有香气飘来”
01
展开剩余90%工作日下午五点半，随着下班高峰期和放学时间的同时到来，将军祠的路口逐渐热闹起来。
从学校里蜂拥而出的一中学生们，穿梭过人来车往的厦禾路，向着将军祠路下坡的方向，赶在晚自习之前，争分夺秒地解决完晚餐。
与此同时，路口一旁的牛羊肉小馆里，牛肉香气正浓。
牛肉羹、牛肉丸汤、红烧牛肚、红烧牛排……伴随着小火的咕噜咕噜声中，不安分的肉香飘出小店，惹得过路的人们也忍不住抬头去寻找这香味的源头。
02
“泉州来的，但厦门已经是我们的家了”
02
而当时光倒流回22年前，1997年老杜一家人从泉州来到厦门讨生活。琢磨着做点小生意度日，却苦于没有手艺。
“泉州人会做什么？牛肉啊！就在厦门开一家牛羊肉馆子，泉州味的那种！”
▲旧时的门头
于是不久之后，老杜家的真味馆在一中高中部对面开了张。后来又赶上了拆迁的热潮，几经辗转，十几年前才终于在将军祠的路口安了家。
不知不觉十几年岁月流过，时光的打磨下连招牌都褪色殆尽。几年前老杜咬咬牙重新装了招牌，小店看起来才清爽了许多。
03
“牛肉汤就要配咸饭”
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在泉州，一碗牛肉汤就该配一碗咸饭，地道！到了厦门规矩也不能忘，许多老客人进店只说上一句“一样啊，牛肉羹咸饭有吧？”，老杜便也心领神会了。
一碗金灿灿油汪汪的咸饭，不敢说有多特别，但偏偏必须要有了它，才能让简单的一餐变得踏实起来。
颗颗精神抖擞着的米饭就是其中的奥秘所在，吃起来油润又不黏糊，一口浓浓的牛汤、一口喷香的热饭，就足够陪伴一个又一个的午间或是夜晚。
小份的牛肉羹汤，十几元，价格虽然便宜，用料却一点不含糊。
勺子往深褐色的汤水里随意一舀，竟然全是满满的牛肉羹，新鲜的牛肉在裹了薄薄一层面粉后也更加滑嫩。
在入了秋的厦门，就着洒下的胡椒粉热腾腾地喝上一碗，可以暂时把浑身的倦意都扫除一空。
同样十几元的牛杂汤，每次来不知道点什么的时候就会选它。
汤头讲究的一直都是正经的泉州做法，当归等十来种药材一同小火慢煲，一入了嘴甘香就在舌尖层层晕开。
弹牙的牛筋、肥韧的牛肠、软糯的牛肝……如果说味蕾有记忆，这些大概都是会叫人念念不忘的味道。
在偶尔吃腻了咸饭的日子里，就着牛杂汤配上一碗炒米粉，别怀疑，这一定是老主顾才懂的搭配。
稍微价高一些的红烧牛排，已经算是店里的贵价“豪华版”。用小碟子盛着，分量虽然不算多，却看得出用的都是筋肉相连的上好部位。
牛排卤得入味，骨肉稍微用力一咬就在口中分离，浓郁的肉香在咀嚼间暴露无遗，剩下的汤汁拌饭吃也是一绝！
听到好料菌在和老板聊着牛排，老客人也忍不住插了话“对呀对呀，他们家的牛排好吃的，我今天就是来吃这个牛排面 。”
04
“28年，扎根在厦门的泉州味”
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——“阿姨，一碗咸饭一个牛肉丸汤一份牛排。”
——“我要一半牛肚一半牛百叶，加泡面，打包回去给小孩吃的。”
28年的岁月里，这样的声音在老杜的小馆中日复一日地重演着。
“阿姨，来这吃的都是一中的学生吗？”
“有啊有啊，也有在附近上班的，也有住在附近的，还有人专程大老远地跑来吃嘞，厦门做泉州牛肉的少嘛。”
这么多年来，从街头到街角的小店换了一拨又一波，数不清有多少网红店曾被学生们围得水泄不通最后又消失不见。
但在老杜的小馆子里，见不到花哨的包装，也没有好看的门头，有的只是“大碗贺呷”的泉州味。却是这样朴素的味道，伴着老街区走过了一年又一年的岁月。
走的时候又和老板多聊了两句
“店名不是牛羊肉店吗，怎么菜单上都没看到羊肉啊？”
“还太早啦，等到天气冷了就会做羊肉了，到时候来吃羊肉火锅啊。”
“好嘞~”
转身踏进店外的车水马龙，想着下次再来的时候，或许就能喝到一碗热气腾腾的羊肉汤里。这样的期待，真好。
杜家兄弟牛羊真味馆
地址：思明区将军祠路151-18
人均：20+，也有牛肉火锅，丰俭由人
┃图文来源：厦门好料
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